広大な田んぼ沿いの道に突如現れるそば屋さんの『道林』は、「そばは茶色がかったもの」という常識をくつがえす、透明感のあるそばが特徴。その理由は、そば殻を全て取り除いて製粉をしているから。'97年にこの地に店をオープンさせた内田店主は、「そば殻がついたままだと茶色になり、そのほうがおいしいという人もいるんですが、殻は本来、食べるものではありません。」と語る。そばの実は店内の手打ちブースにある石臼で挽き、すべてご主人が手打ちしている。そのため、1日80〜100食が限界で、売り切れることもある。そのそばを口に入れた時に、まず感じるのが程よいコシと食感。その次にそば独特の香りが口の中に広がる。ほどよい風味と味のおいしさの秘訣は、少し粗めに挽いたそば粉とつなぎの比率が7対1であること。「そばの実は、細かく挽けばつながりやすいが風味が落ち、粗く挽けば風味は残るけれどもつながりにくくなるんです。そこで当店は、風味を出すために粗く挽き、つなぎを少量に抑えています。」というこだわりぶり。おすすめはとろろめしとセットになった「ざる定食」1,000円で、押し麦を混ぜたごはんにつゆなどで味付けしたとろろがかかる。人気のため昼飯時には満席になることもあるけれど、回転が速く、すぐ入れることが多いのであきらめないで！